Restoran Tisa: Autorski pristup dizajnu za očuvanje tradicije balkanske kuhinje

Savremeni dizajn i moderna srpska kuhinja doživeli su nesvakidašnji „sudar“ čiji je rezultat šarmantni enterijer restorana TISA.

Naš nagrađivan šef Vanja Puškar je za dizajn svog novog restorana izabrao beogradski arhitektonski duo iz Studija OBE. Prateći svoje vizije kako bi savremena kuhinja Balkana trebalo da izgleda, Vanja polazi od ideje da je „gastronomija više od obroka“.

Ovo polazište dovodi do zamisli koja će obeležiti koncept novog restorana, a to je obrok kao celovit doživljaj. Studio OBE potom nastupa sa svojim prostornim odgovorima na specifične zahteve, brend i narativ.

O enterijeru restorana Tisa razgovarali smo sa Jasnom Kavran i Ksenijom Pantović, dizajn timom Studija OBE. Želeli smo da upotpunimo priču od nastanka ideje do krajnjeg utiska korisnika.

Nova Balkanska Kuhinja

Restoran Tisa je najnoviji projekat Vanje Puškara i njegovog koncepta New Balkan Cuisine. Nova balkanska kuhinja je projekat koji naše gastronomsko nasleđe čuva od zaborava i istovremeno ga unapređuje i oživljava.

Stvaranje prostora za uživanje koje okuplja sladokusce i od jedne večere pravi čitav doživljaj je jasno značilo da se pažnja mora posvetiti detaljima.

Restoran Tisa je najnoviji projekat Vanje Puškara i njegovog koncepta New Balkan Cuisine.

“Ideja klijenta je da centralni motiv, lounge zona, bude na samom uglu lokala, kako bi se sagledao i ugao sa pijacom Đeram. Njen specifični šarm i pogled na prolaznike koji u toku dana, a posebno vikendom, obavljaju svoju rutinu, stvara utisak domaćeg prostora koji svima pruža dobrodošlicu“ – navodi Kavran.

Kroz razgovor sa klijentom, arhitekte su došle do zaključka da i enterijer treba da bude sveden ali jedinstven. Harmonična saradnja u teoriji, ovde se potvrdila u praksi. Rezultat je sada već dobro poznat restoran TISA.

Tri nivoa, a jedan restoran

Imajući u vidu da sam restoran ima više nivoa, zanimalo me je je kako su arhitekte prevazišle ovu neusklađenost i povezali delove u funkcionalnu celinu.

“Kako je prostor podeljen u više nivoa, na dizajn enterijera je nesporno uticalo to ograničenje. Lokal se prostire na dve etaže, ali u tri nivoa jer je i samo prizemlje denivelisano. Trik je bio objediniti takvu prostornu strukturu, kako bi delovao kao celina i kako bi funkcionisao bez poteškoća“ – ističu naše sagovornice.

Prva prostorna celina izdvojena je u prizemlju i obuhvata zonu šanka. Tu je i mini zona sedenja uz izlog, okrenuta ka Bulevaru kralja Aleksandra. Reč je o prvom delu koji se nalazi na koti +/- 0.00 (pogledati osnovu prizemlja).

Kako je prostor podeljen u više nivoa, na dizajn enterijera je nesporno uticalo to ograničenje.

Dok je sa druge strane, postavljena lounge zona, za one koji odvajaju nešto više vremena za užitak. Ova zona izdvaja se i duplom spratnom visinom koja je naglašena dizajnerskim komadom rasvete. Kolorit svetiljke odgovara nekolicini detalja pažljivo uklopljenih u prostor. Ova zona se nalazi na koti -0.50.

Površina sprata podeljena je na nekoliko celina. Prva je otvorena zona sa stolovima za ručavanje, kao i klupom koja omogućava okupljanje nešto većeg broja ljudi (nalazi se na uglu objekta). Zatim, tu je privatnija zona salona, u kojoj se nalazi i veliki kružni sto, koji ovom prostoru daje poseban šmek.

Naspram ovih celina, prostor kuhinje dobija centralnu poziciju, kako bi objedinio zone prostora restorana na spratu i u prizemlju.

Zelenila nikad dosta

Kada se stepenicama „na lakat“ spusti u treću celinu prostora, pod imenom “Oaza”, gostu je jasniji interni naziv ovog prostora. Ovaj deo je potpuno izolovan i odvojen od ostatka restorana u svakom smilu.

Ovu zonu, naime, karakteriše velika količina zelenila. Takođe, ovaj prostor ima i svoj mini-šank kako bi se maksimalno odvojio i osamostalio kao celina.

“Oaza je asocijacija na zelenilo, na odvojeni prostor, mir, ali može se protumačiti i kao gradska oaza, mesto okupljanja, zona za druženje i zabavu” – kaže Pantović.

Iako potpuno zatvorena, Oaza daje utisak privatnosti i dela izdvojenog za odabrana druženja. Zbog toga se popela na sam vrh moje liste, ako bih morala da biram omiljeno mesto u restoranu.

Domaći brendovi nameštaja

Kako autori projekta navode, prilikom odabira nameštaja i rasvete, vodili su se idejom o odabiru elemenata od strane domaćih proizvođača.

Imali su podršku kompanije MOD Furniture, sa kojom su ostvarili dugogodišnju uspešnu saradnju. Lounge zona dobila pečat ove domaće firme. Takođe, tu su i Ginko nameštaj i Octogon rasveta (rasveta je prema dizajnu Studija OBE).

Sa velikom pažnjom, studio OBE je izradio i projekte ugradnog nameštaja u prostoru – klupe za sedenje, police, obloge zidova.

U zoni “Oaze” odabrane su originalne stolice retro dizajna. One su upotpunile ovaj specifičan odvojeni prostor i dale novi pečat svojom harizmatičnom pojavom. Napravljene su u kombinaciji španske trske, drveta i inoxa.

Zadovoljan klijent je najbolja reklama

Znajući da je i sam klijent virtuoz u svojoj veštini, dobra saradnja i prepuštanje razvoja ideja arhitektama je bila očekivana.

Osim toga, svedoci dobre realizacije su i sami klijenti koji svoje vreme za druženje i zabavu iznova provode na ovom mestu. „Restoran je privukao veliku pažnju, moramo biti iskreni, ne samo dizajnom već i kulinarskom ponudom. To je, čini nam se, najuspešnije partnerstvo i takoreći ‘dvosmerna ulica‘. Najuspešniji prostori i najbolje reakcije dolaze upravo od onih koji cene i kuhinju, a takodje i dizajn enterijera“ – navode iz restorana.

Ukoliko želite da probate nešto novo i drugačije, a dobar enterijer i domaća gastronomija vam iskaču na sam vrh liste prioriteta pri izboru, predlažemo da turu započnete u restoranu TISA, koji se nalazi u Bulevaru kralja Aleksandra.